Fidèle à notre principe directeur «ENABLING PROGRESS», Verder Scientific peut vous aider dans différents domaines d'application, par exemple dans le secteur des aliments et des boissons. Fidèle à notre principe directeur «ENABLING PROGRESS», Verder Scientific peut vous aider dans différents domaines d'application, par exemple dans le secteur des aliments et des boissons. Nous sommes leader sur le marché du broyage de tous les produits, des produits huileux et gras aux produits fibreux et collants. Nos solutions d'analyse granulométrique et d'analyse d'images dynamiques du café, du cacao ou du lait en poudre sont réputées pour leur fiabilité et leur reproductibilité. Nous sommes leaders dans l'analyse de la densité du lait et dans la détermination de la stabilité des suspensions telles que les jus de fruits. Nous proposons des systèmes innovants pour déterminer la teneur en protéines et en azote total dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, et notre expertise dans l'analyse des cendres est reconnue dans le monde entier. Vous trouverez ici quelques-unes de nos solutions les plus utilisées.
Notre équipe d'experts et de professionnels vous aidera à trouver la solution idéale !
Incinération d'aliments biologiques Élimination de l'eau contenue dans les aliments. Transformation des substances organiques avec l'oxygène/l'air de l'environnement. Incinération
Teneur en azote et en protéines avec la méthode de Dumas Teneur en protéines, teneur en carbone et teneur en azote avec la technique de combustion et l'importance d'une bonne préparation pour obtenir de meilleurs résultats.
Analyse dynamique d'images pour le contrôle qualité du café en poudre Contrôle qualité du café : le bon choix entre l'analyse dynamique d'images et la diffraction laser.
Nouvelle formulation d'aliments végétaux Formulation d'aliments végétaux : dépistage des propriétés et de la dénaturation des protéines, solubilité et stabilité des émulsions et conditions de conservation. Différence par rapport à l'incinération et à la pyrolyse dans l'analyse des sucres.
Comment préparer et manipuler des aliments complexes tels que les aliments gras, humides et collants avec un broyeur à couteaux ; broyage cryogénique pour les aliments pâteux et gras ; teneur en fibres dans les matières granuleuses avec un système à rotor ; broyage d'aliments secs, de poisson et de maïs avec un système à billes.
Découvrez comment les instruments de Verder Scientific contribuent à préserver la qualité et le goût du café
Le café n'est pas seulement une boisson ; c'est une pierre angulaire de la culture, un rituel quotidien et une expérience qui éveille les sens. Cependant, derrière chaque tasse parfaite se cache un processus complexe de culture, de récolte, de torréfaction et d'infusion.
Pour que chaque gorgée réponde aux normes de qualité et de sécurité les plus strictes, le café fait l'objet d'une analyse rigoureuse. Des évaluations sensorielles et de la teneur en eau aux tests de résidus de pesticides et aux analyses microbiologiques, toute une série de méthodes analytiques sont employées pour garantir que chaque lot est non seulement délicieux, mais aussi exempt de contaminants.
Les différentes méthodes de préparation par percolation ou par filtration (par exemple, machine à expresso, café filtre ou AeroPress) nécessitent des degrés de mouture différents pour obtenir un café aromatique. Lors du broyage des grains de café torréfiés en poudre, la détermination de la répartition granulométrique joue un rôle décisif, car elle a une influence considérable sur les propriétés de percolation et de filtration et donc sur le goût et la digestibilité de la boisson. Un système à deux caméras tel que le CAMSIZER X2 offre une plage de mesure qui permet de saisir la large répartition granulométrique de la poudre de café en une seule analyse. L'utilisation simultanée de deux caméras (CCD-Zoom et CCD-Basic) avec des échelles d'image différentes garantit que les fractions fines et grossières sont mesurées correctement.
Des échantillons d'arabica et de robusta ont été moulus avec un moulin ultracentrifuge ZM300.
Analyse de l'azote : une teneur élevée en azote dans les haricots peut donner un goût plus prononcé.
La détermination de la teneur en humidité garantit une conservation optimale.
L'incinération du café avec AAF empêche la présence de composants indésirables tels que les métaux lourds.
La densité et la porosité permettent de représenter le développement physico-chimique du café pendant la torréfaction et d'étudier les bases de l'extraction.
In the beverage industry, maintaining high standards of quality control and conducting thorough research analysis are crucial for ensuring product safety, consistency, and consumer satisfaction. Verder Scientific is dedicated to advancing the quality of beverage products through innovative scientific solutions and cutting-edge technology. By providing high-precision instruments for quality control and research analysis, Verder Scientific ensures that beverage manufacturers can maintain the highest standards of safety, consistency, and excellence.
Ring formation is a common deterioration process affecting concentrated beverages. It is a form of creaming that occurs in the menisci of dispersions where surface tension causes the concentrated phase of this fluid to adhere to the inside of the container, forming a ring.Weighing agents, such as brominated vegetable oil (BVO), are often diagnosed for limiting the effects of density differences between dispersive oil droplets and the aqueous phase to improve colloidal stability. However, BVO and other conventional weighing agents are considered unhealthy. Stability testing of beverages is increasingly concerned with the novel ingredients used to replace the likes of BVO. Microtrac provides solutions and products that can help companies achieve the highest quality. Specifically, the Turbiscan range offers solutions to develop, optimize, and control the stability, homogeneity, and shelf-life of drinks and beverages.One of them is evaluating healthier weighting agent alternatives to stabilize beverage emulsions.
Clarification of beverages like wine and beer is also crucial for ensuring quality production. In collaboration with the French Institute of Wine Research, we conducted a comparative evaluation of the efficiency of two vegetal proteins used to clarify red wine. These fining agents are essential to encourage the sedimentation of particles and reduce the number of filtration cycles needed to achieve a wine’s desired brightness and stability. The study found the optimal vegetable protein and concentration for wine fining by using TURBISCAN technology, which allows for the quantification of migration rates and determination of sediment layer height. While milk and vegetable milk are not a topic for this article, it is important to note the diverse applications beverage research has on the industry and its many drinks.
La mise en température est une étape essentielle dans le processus de production du chocolat, car elle lui donne un aspect brillant et attrayant. La mise en température permet également au chocolat de se solidifier rapidement, de se démouler facilement et d'éviter la formation de cristaux. Le chocolat contient de la graisse de beurre de cacao, qui peut se présenter sous six formes cristallines différentes. Dans l'industrie du chocolat, il est important de procéder à une mise en température correcte. La ganache de chocolat est une émulsion de chocolat et de crème qui entre dans la composition de nombreux produits de boulangerie. Dans cet article, nous proposons une méthode pour évaluer la stabilité de la ganache de chocolat et les effets de la mise en température du chocolat sur sa stabilité. RETSCH avec RM200
La fabrication du chocolat est un processus complexe qui dépend en grande partie du contrôle qualité des matières premières. Le processus comprend la récolte, la fermentation, le séchage, le nettoyage, la torréfaction, le pré-broyage et le broyage des fèves de cacao pour obtenir la poudre et le beurre de cacao. Le contrôle qualité comprend la détection des impuretés et l'optimisation des conditions de broyage. Le broyeur à mortier RM 200 convient pour le contrôle qualité à l'échelle du laboratoire et produit une fine pâte de cacao pour des analyses plus poussées. Le RM 200 convient aussi bien au broyage à sec qu'au broyage humide et peut traiter des matériaux mous, durs, cassants, pâteux, secs et humides avec une taille d'entrée inférieure à 8 mm et une finesse finale inférieure à 10 µm, selon l'échantillon et la configuration de l'appareil.
Le processus de fabrication du chocolat comprend plusieurs étapes importantes : la fermentation et le séchage des graines de cacao, la torréfaction, la séparation et le broyage des fèves de cacao et la fabrication de la liqueur de chocolat. Cette liqueur est ensuite transformée en poudre de cacao ou en chocolat. Une étape décisive est le conchage, au cours duquel le profil gustatif final du chocolat est développé en réduisant la taille des particules. La mesure des particules de cacao et de chocolat est effectuée à l'aide de différents instruments, la diffraction laser étant la méthode la plus courante.
La validation des méthodes en science alimentaire est d'une importance cruciale pour garantir la qualité des résultats et la fiabilité analytique. Les méthodes automatisées de protéomique et de thermogravimétrie ont été validées selon les directives internationales, en incluant des groupes alimentaires courants tels que la viande, les produits laitiers et les céréales. Trois méthodes précises et peu coûteuses ont été développées, avec de bons taux de récupération et des z-scores. Détermination des protéines en moins de 5 minutes et analyse de la teneur en eau et en cendres avec un seul échantillon. Tout cela est possible avec Eltra, notre TGA Thermostep et notre CNr.
Le broyage de substances grasses telles que le fromage représente un défi particulier en raison de leur teneur élevée en matières grasses et de leur consistance collante. La graisse contenue dans le fromage peut entraîner la formation de grumeaux, ce qui rend difficile l'obtention d'une taille de particules uniforme. Des appareils spéciaux tels que le broyeur à couteaux GRINDOMIX GM 200 sont souvent nécessaires pour homogénéiser efficacement les échantillons de fromage et obtenir des résultats cohérents et fiables.
Le lait en poudre est un ingrédient largement utilisé dans l'industrie alimentaire, apprécié pour sa longue durée de conservation et sa facilité de transport. Il est essentiel de garantir la qualité et la consistance du lait en poudre, et l'analyse de la taille et de la forme des particules est l'un des facteurs clés de ce processus. Le CAMSIZER, un système d'analyse d'images dynamique de Microtrac, fournit des mesures détaillées et précises de la taille et de la forme des particules. Lisez la note d'application pour cette détermination :
L'analyse thermogravimétrique (ATG) est une technique précieuse pour analyser les propriétés thermiques des produits laitiers tels que le lait et le fromage. Dans le cas du lait, l'ATG peut être utilisée pour déterminer la teneur en humidité et en matières grasses ainsi que la présence d'autres composés volatils. En analysant la perte de poids à différentes températures, il est possible d'identifier et de quantifier précisément ces composants. Pour le fromage, l'ATG permet de comprendre le comportement de décomposition thermique, y compris la perte d'humidité, de graisse et de protéines. L'ELTRA TGA Thermostep est un appareil d'analyse thermogravimétrique puissant qui améliore ce processus. Il peut analyser simultanément jusqu'à 19 échantillons d'un poids allant jusqu'à 5 grammes et fonctionner à des températures allant jusqu'à 1000 °C.
Le yaourt est fabriqué en injectant dans le lait des bactéries qui se développent à une température comprise entre 42 et 44 °C et produisent de l'acide lactique, ce qui permet aux protéines du lait de coaguler pour former le yaourt. Le processus de gélification est généralement étudié par mesure du pH, bien que la variation du pH (6,5 à 4,5) ne fournisse que des informations limitées. Le processus de fabrication du yaourt a été surveillé en temps réel à l'aide d'un Turbiscan LAB thermorégulé, ce qui a permis d'obtenir des informations détaillées sur la gélification, la synérèse du produit et la stabilité dans le temps.
Creaming is a highly complex instability mechanic that is affected by various material properties and mechanical influences. It is a key phenomenon underlying the shelf-life of different milk products; the rate and severity of which will vary depending on fat content, homogeneity of fat globules in the aqueous phase, the presence of extra minerals like calcium (Ca), or additional additives like bacteria and proteins. Distinct products may also make dispersion stability testing more difficult. Fat- and sugar-free dairy products may exhibit vastly different instability kinetics or mechanics than typical products. Dairy products are characterized by such complex instability phenomena. Yogurt is formed via milk protein gelation, a form of flocculation that is characterized by several distinct kinetic regions (coagulation, bacteria growth, and formation of a jellified network). Turbiscan is the right solution for this topic. Interested?
Dans de nombreux articles scientifiques, la teneur en cendres de la viande est considérée comme un indicateur important de la composition minérale et de la qualité globale. Les cendres désignent les résidus inorganiques qui restent dans la viande après la combustion complète de la matière organique. Elles contiennent des minéraux essentiels tels que le calcium, le potassium et le magnésium, qui sont vitaux pour diverses fonctions corporelles. Le contrôle de la teneur en cendres permet de s'assurer que les produits carnés répondent aux normes de valeur nutritive et qu'ils peuvent être consommés sans danger. Il renseigne également sur la pureté de la viande et la présence d'impuretés.
Lors du broyage cryogénique avec des broyeurs à billes, l'échantillon et les billes de broyage sont placés dans un récipient qui est ensuite refroidi dans un bain de LN2. Ce processus rend l'échantillon cassant, ce qui permet de le broyer plus facilement sans générer de chaleur susceptible d'altérer ses propriétés. Pour ce faire, on utilise souvent des broyeurs tels que MM 400, MM 500, ZM 300 ou SM300. Ils peuvent traiter différents matériaux, mais il est important d'utiliser des récipients en matériaux compatibles tels que l'acier ou le PTFE pour éviter tout dommage à des températures extrêmes.
Une détermination précise de la teneur en protéines de la viande est essentielle pour répondre aux exigences en matière d'étiquetage et garantir la confiance des consommateurs. L'ELEMENTRAC CN-r d'ELTRA offre une solution fiable et efficace à cet effet. Grâce à la méthode Dumas, l'ELEMENTRAC CN-r mesure la teneur en azote, qui est ensuite convertie en teneur en protéines. Cette méthode est plus rapide et plus sûre que les procédés traditionnels et fournit des résultats précis en moins de trois minutes.
La forme et la taille des particules des ingrédients ont une influence considérable sur la qualité des saucisses et des boulettes de viande. Une taille de particule uniforme assure une texture homogène et améliore la sensation en bouche du produit final. Des particules plus petites améliorent également les propriétés de liaison du mélange de viande, ce qui se traduit par une meilleure cohésion et une meilleure intégrité structurelle des saucisses et des boulettes de viande. En contrôlant la forme et la taille des particules, les fabricants peuvent produire des saucisses et des boulettes de viande de haute qualité avec la texture, le goût et la consistance souhaités.
Market challenges also represent significant obstacles to food and beverage stability, as the availability and cost of essential ingredients can dramatically affect returns on investment (ROIs) from end products. The availability of emulsifying proteins is a particular challenge, as these essential raw materials are subject to substantial market volatility and availability fluctuations. Plant proteins are currently a waste product with very low obvious value. Harnessing this waste for emulsification would have significant benefits to our planet, eliminating the reliance on animal products in keeping with the ecologically important trend towards veganism.This requires a robust understanding of the global dispersion stability and stability kinetics of sample colloids, alongside the protein concentration and droplet size.
Protein determination in vegetables and fruits is required for several reasons from nutritional labeling to have an accurate protein content to the quality control stage, where is needed to ensure that their products meet specific quality standards and regulatory requirements. As well for research and development department determining protein content is crucial in developing new food products and improving existing ones. The Dumas method is a recognized technique for determining the nitrogen and protein content in various organic samples, including vegetables and fruits. This method involves combusting the sample at high temperatures in an oxygen atmosphere, converting nitrogen into nitrogen gas which is then measured. Interested?
Vegetables often contain moisture (like stem cabbage) or even consist predominantly of water (like tomatoes). In the latter cases, complete homogenization is facilitated by the high water content, as sample pieces are too wet to stick on the walls of the grinding container in a GRINDOMIX GM 200 or GM 300 where they no longer come into contact with the rotating knifes. As well, samples like stem cabbage have a lower water content. The sample pieces tend to stick on the wall of the grinding container, thus evading contact with the knife blades. Need more information?
LL:vs.food.fruit.vegetable.retsch.2.text]
Particle size plays a crucial role in flour production, impacting various aspects of the final product's quality and functionality. In the production of flour from different types of cereals, it is sometimes essential to determine the particle size, but it can often also be of significant interest to determine the shape. The size and shape of cereal particles affect various properties such as texture, taste, and processing behavior. There are several techniques available for particle size analysis, ranging from traditional sieving to advanced laser diffraction. Both sieving systems and laser diffraction have their own advantages and limitations. The choice between them depends on the specific requirements of the cereal production process. Understanding the importance of particle size and shape is essential for optimizing the quality and consistency of cereal products. Our team of expert will help you in finding the right technique. Would you like to learn more? Here some additional information about particle size analysis:
Determining the protein and carbon content in grains and cereals is essential for assessing their nutritional quality and environmental impact. Dumas Method involves combusting the sample at high temperatures in a furnace and measuring the nitrogen gas produced. This method provides rapid and accurate measurements of protein content. Accurate protein measurement is crucial for nutritional labeling, quality control, and ensuring the dietary value of cereals. Carbon content can be done simultaneously combusting the sample in a furnace and measuring the carbon dioxide produced. This method offers precise and reliable measurements of total carbon content. Understanding the carbon content helps in evaluating the environmental footprint of cereal production and can inform sustainable agricultural practices. Both protein and carbon determinations are vital for optimizing the quality and sustainability of grains and cereals, ensuring they meet nutritional standards and contribute to environmental conservation. Learn more about our CN-r system.
For detecting mycotoxins or GMOs, large sample volumes are needed to identify trace analytes or clusters. Cutting and rotor mills play a crucial role in this sample preparation for detection of mycotoxins or GMOs. These mills are designed to handle large quantities of bulk material, making them ideal for processing samples that require precise and reliable measurements. First step is usually done with Cutting Mill SM 100, which is used to reduce the size of a representative sample, such as 2 kg per ton to a particle size of 3 mm. Second step is done with Ultra Centrifugal Mill ZM 300 for fine size reduction. This mill is particularly effective for grinding temperature-sensitive, brittle materials like hazelnuts. The use of distance sieves helps to grind the sample gently, preventing the release of fat from the sample, which is important for accurate mycotoxin analysis. A cyclone is used to quickly discharge the sample from the grinding chamber and provide cooling through an air stream, achieving a fineness of 300 µm. nterested?
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